米饭，也就是水稻，多年来一直比其他作物解决着更多人的饥饱问题，几乎世界上的一半人口都以米饭为主食，为超过350万的人口提供日常卡路里含量的20%。

      米饭构成了总卡路里组成的五分之一，同时与其他全谷物、水果、蔬菜和豆类，一起构成了植食性饮食结构的主食。

      米的品种大概有4万多种，常见的品种是按照大小和质地来分类，如长、中、短粒，或是按照种类分为白米、黑米、糙米、红米或紫米。

下面，和大家说说米之间的区别！

      米中含有的营养价值取决于许多因素，包括大米的种类，水稻生长的土壤，米粒有没有经过抛光加工，使其丰富的方式，以及在售出前经过何种处理等等。水稻丰收后，首先要把不能吃的壳除去。如果进一步碾磨，大米的麸皮和胚芽部分也会被除去，之后就得到了白米，也就是大多数人习惯吃的那一种。虽然白米受大部分人欢迎，但其营养成分其实较少。

白米

      白米是许多常食用的品种，特别是亚洲和太平洋地区，包括夏威夷。白米经过了碾磨和抛光，其口味、质地、外貌都发生了很大的变化，也更易于储存。把麸皮、胚芽和稻壳除去可以防止大米变质。然而在精制的过程中，稻米中原有的铁、维生素、锌、锰以及其他重要的营养成分也都被移除。白米没有全谷米那样的健康益处，因为大部分的营养成分都在碾磨过程中流失了。

长粒米

      正如其名，长粒米又长又细。长粒米的血糖指数比短粒米要低。它往往比短粒米更柔软，也没有那么粘。

圆粒香

      圆粒米又叫粳米，其谷粒短而阔，呈椭圆形或卵圆形，常见的有水晶米、普陀东北大米、珍珠米等，适合种植在高纬度或低纬度的高海拔地区，吉林大米中的圆粒香特别好吃哦。

糙米

      糙米经历的工序是较为简单的。这也意味着糙米中大部分的营养成分都得以保留，像是硫胺素，钙，镁和钾。蛋白质，纤维以及对健康有益的麸皮也被保留下来。

短粒米

      短粒米几乎是圆形的了。烹饪时这种米会变得很黏，也被叫做“糯米”。适用于寿司，米布丁和饭团。但短粒米的血糖指数通常很高。