建邺蟹田大米长期储存后，由于环境温度和水分的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质结构各种各样的营养物质也会变化，使大米企业失去自己原有的色泽、风味和口感，降低其营养价值成分和食用产品品质，甚至可以产生一些有毒有害分泌物质（如黄曲霉毒素等）。

      稻米产品品种、加工技术精度、糠粉含量和虫害也与稻米陈化时间密切结合相关。此外，贮藏时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化的主要因素。大米的陈化速度与储存时间成正比，储存时间越长，陈化越重。水分高，温度高，加工技术精度差，糠粉多，大米品牌老化快。在不同类型的大米中，糯米老化快，其次是粳稻，而籼米老化慢。因此，为了保持大米的新鲜品质和适口性，应注意减少储存时间，保持凉爽干燥。大米应储存在低于15℃的低温下，相对湿度为75％，平衡湿度为14％。5％是储存的经济条件。

      大米的储藏形式有糙米、糙米和精米，前两种是活的，储藏期长，后一种是无生命的，不适合长期储藏。

      熏蒸通常用于大米仓库。家庭使用阳光照射或胡椒放置来防止昆虫和昆虫进入大米。受损或不健全的米粒，如未成熟的谷粒和害虫，不仅可以容易发生变质，还会影响导致企业正常进行大米的变质。储藏过程中游离脂肪酸、蛋白质和淀粉的相互促进作用我们可以通过形成一个环状结构，这将加强淀粉分子公司之间的氢键，影响米饭在烹饪过程中的膨胀和软化。影响稻米品质在储藏过程中劣变的主要因素是微生物、害虫及其自身的生化变化。其中，生物化学变化是导致大米变质的主要原因，如发芽率降低，蛋白质降解，脂肪氧化，会导致大米失去新的风味，造成糟糕的“老大米风味”.与新大米相比，旧大米煮出的大米较硬，粘度降低，煮制时间延长。为了能够抑制这些发展变化，应考虑储存条件。

      大米的储存和流通企业大多是研究糙米。在我们得到我们通常吃的大米之前，糙米通常务必被碾磨以去除部分或全部皮层。