气温高、湿度大，大米的口感会迅速下降。尤其是赶上频繁下雨时期，大米很容易发生霉变，很多家庭都会选择将大米放入冰箱来保存，来避免大米生虫和发霉，其实不然，大米常温储存就好，不必放冰箱和平营口大米

      这样做并没有错，因为冰箱是一个低温的环境，这样可以降低酶的活性，同时也抑制了大米的正常“呼吸”，这样就降低了大米的氧化反应，让大米没有那么容易变质了。

但是，传言说大米放入冰箱之后，容易产生一种叫做黄曲霉毒素的物质，这种物质进入人体之后很容易诱发癌症的出现。

      事实上，大米确实很容易被各种霉菌感染，但是如果保存在冰箱里面的话，霉菌的活动也会停止的，包括黄曲霉素。

      从科学的角度来说，霉菌在20摄氏度的环境下其实就已经开始大量减少了，到了10摄氏度的话，基本就会停止活动。而冰箱冷藏室里面的温度大概是3-5摄氏度，在这个低温的环境中，黄曲霉毒素是很难活动并且快速繁殖的，因此想要污染大米也是不可能的事情。

      因为大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则容易吸水导致霉变;所以，大米放在冰箱里面保存虽是一个很好的做法，但是操作方法不对，这样反而更加不利于大米的保存，如果是这样的话，不如直接放在常温中来得好。

      此外，稻米存放忌讳直接着地，应该放在干燥通风干净的垫板上;室内忌讳有水分高的食品同时储存，否则容易吸水导致霉变;家庭忌讳大米存放在厨房内，因为厨房温度高，湿度大，对稻米的质量影响很大。